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童年记忆中的磨豆腐

发布时间：2018-07-09 17:50:17 |阅读：

 豆腐既是一种美味，有极具营养价值，豆腐的历史可追溯到汉朝，传说淮南王刘安是制作豆腐的开山鼻祖，俗话说世间三样苦，撑船、打铁、磨豆腐。 记得小时候，我们家里过春节前，在庄上磨豆腐可不是一件轻松就能 

  豆腐既是一种美味，有极具营养价值，豆腐的历史可追溯到汉朝，传说淮南王刘安是制作豆腐的开山鼻祖，俗话说世间三样苦，撑船、打铁、磨豆腐。
  记得小时候，我们家里过春节前，在庄上磨豆腐可不是一件轻松就能搞定的事情，首先第一道工序，要将泡了一个昼夜的黄豆磨成豆浆，就需要我奶奶、母亲、我和两个妹全家老小一起上阵，来回推动硕大的大磨子，一二十斤黄豆磨成豆浆，我汉流浃背，脱了身上厚厚的棉袄，身上热气直冒，直呼吃不消，太辛苦累人了！然后将磨出来的豆腐渣通过搅拌、过滤，第二次出浆也是力气活，须挽起袖子，用手伸进冰冷的水中拌匀豆腐渣，将拌匀的豆腐渣放进事先挂好的布袋中来回不停的翻滚，过滤出豆渣中的豆浆，现如今这些累人的工序都已被高效的电动工具所代替。人舒服了，磨豆腐的效率也提高了，要想商产出豆腐，关键看磨豆腐师傅的手艺了，首先烧熟豆浆有讲究，磨出的豆浆放进直径一米多的大铁锅，用柴火不停地烧煮加热，直至大铁锅里的豆浆表层开花为行云翻滚，则表明豆浆烧开了。烧开的豆浆被师傅用大勺子舀到本桶倒入陶瓷大缸中，大锅豆浆打完的瞬间，寻迅速用锅铲铲出如“蛇皮状”没有烤焦的豆浆锅底，用来泡一碗刚烧开的豆浆，那可是绝佳的美味。
  豆腐口感如何？好不好吃？出豆腐多与少与师傅的点卤技艺密切相关，松散含水的豆腐上箱后，经过带网状的纱布包裹，通过挤压，块状豆腐就形成了，过去用石头压制，如今有师傅用千斤顶压制，乡村磨豆腐，每到春节十分繁忙，好在我们庄上就有磨豆腐人家，因此方便了许多，当你担着一担豆腐回家，将热腾腾的豆腐来点细盐一撒，拌点小葱，那嫩嫩的、香香的，家乡的味道至今使我难已忘怀。

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